El 15 Porte de Droite, en Saint-Ouen-sur-Seine, justo al norte de París, es un antiguo taller de artista que la chef Justine Piluso abre para cenas privadas de 8 a 14 comensales, cócteles de pie de 15 a 70 invitados y alquileres del local por media jornada o jornada completa. Esos días el loft queda reservado solo para su grupo, con la chef cocinando en la sala.
Seminarios y eventos de empresa
Las empresas usan el loft para cenas con clientes, almuerzos de comité de dirección, lanzamientos de producto y veladas de empresa. La web oficial también lo ofrece para seminarios, sesiones de fotos y rodajes, con 120 m² bajo un techo de 4 m, luz natural y una cocina profesional. La web no indica una capacidad sentada para una configuración de reunión, así que conviene confirmar con el equipo las cifras de un seminario.
La web describe tres formatos. La mesa de anfitriona es un almuerzo o una cena privada para 8 a 14 comensales en la gran mesa, frente a la cocina abierta. Los menús son de cinco o siete pases, sorpresa o a medida, con maridaje de vinos o sin alcohol como opción. La chef emplata delante de los comensales y presenta cada plato.
El cóctel de pie es una recepción con espectáculo de cocina en directo para 15 a 70 invitados. Incluye diez bocados de temporada servidos por pares, es decir, veinte piezas por persona, y una animación culinaria incluida, por ejemplo un risotto removido en una rueda de queso, embutidos cortados a máquina, platos a la plancha o un bar de helados caseros. Pueden añadirse más animaciones. Una clase de cocina para 5 a 9 personas, con pasta fresca y raviolis, también sirve como actividad de equipo.
Salas y capacidades
El loft ocupa 120 m² bajo un techo de 4 m. El interiorista Jules Mesny-Deschamps lo organizó en torno a dos elementos, la isla de cocina y la gran mesa de recepción, y el espacio se despeja con facilidad para una velada de pie o un equipo de rodaje. Paredes de ladrillo, claraboya de cristal y hiedra completan el decorado. La cocina dispone de horno de vapor, placas de inducción, plancha, envasado al vacío, laminadoras de pasta, batería completa y vajilla para unos 25 cubiertos.
El alquiler sin catering se ofrece por media jornada (4 horas) o jornada completa (8 horas), con horas adicionales posibles más allá. Alimentos, bebidas, consumibles, personal y limpieza se presupuestan aparte según el proyecto.
Restauración
La restauración se realiza en el propio lugar para cenas y cócteles. La chef cocina, una chef pastelera firma los postres y el equipo del 15 se ocupa del servicio y del maridaje. Los menús siguen las estaciones y pueden tenerse en cuenta los regímenes especiales. Para un alquiler simple, la web indica que se puede añadir una comida o un cóctel de la chef durante el alquiler si se planifica con el equipo.
Historia y entorno
El lugar está a dos pasos de los mercadillos Puces de Saint-Ouen, en el antiguo taller donde la chef cocina a diario. Ella describe su cocina como de temporada, entre Italia y el Mediterráneo. La web oficial cita a Maison Dalloyau, La Samaritaine y el Palais Galliera entre las organizaciones con las que ha trabajado.
Cómo llegar
La dirección es 15 Rue Palouzié, Saint-Ouen-sur-Seine. La web oficial indica las estaciones de metro Saint-Ouen (línea 14) y Garibaldi (línea 13). La circunvalación de París está a pocos minutos, lo que facilita la llegada de equipos y material por carretera.
