Seminarios y eventos de empresa La Brasserie Dubillot, en el 222 rue Saint-Denis, en el distrito 2 de París, se puede reservar para uso privado, entera o en parte. El grupo que la gestiona, La Nouvelle Garde, cita entre sus formatos almuerzos, cenas, cócteles, desayunos y afterworks, y su página de eventos indica hasta 130 personas para una recepción de pie. Para un equipo, el lugar encaja con una cena de trabajo, una fiesta de fin de año o una recepción de clientes más que con una jornada de presentaciones, porque el texto oficial describe una brasserie y no una sala de reuniones.
La brasserie ofrece tres niveles de reserva. Las mesas de 13 a 25 comensales se gestionan con menús de grupo fijos. A partir de 26 personas, las solicitudes se dirigen a la oferta de privatización, que cubre la sala entera o una parte. Una responsable de eventos privados atiende las solicitudes de los locales franceses del grupo.
Bodas y celebraciones La página de eventos del grupo cita las bodas entre las ocasiones que sus brasseries pueden acoger en exclusiva, junto con almuerzos y cenas. No da detalles propios de esta dirección, como un espacio para la ceremonia o un número máximo de comensales sentados, así que conviene precisar el formato al enviar la solicitud.
Salas y capacidades La página de eventos indica 130 personas para una recepción tipo cóctel en la Brasserie Dubillot. El texto oficial describe una sola sala de brasserie, con una cocina al carbón detrás de los fogones, y no nombra salones separados. Es posible una privatización parcial: un grupo que no necesite toda la sala puede preguntar qué parte se puede reservar.
Restauración La cocina es el principal atractivo del lugar. La brasserie cocina al carbón y describe su carta como de temporada y totalmente casera: las piezas de carne llegan enteras, el pescado se fileta en la cocina y las verduras proceden de hortelanos citados por su nombre. La chef es Céleste Martin, y la carta incluye una charcutería casera, con un paté en croûte cuya receta cambia cada mes, y piezas de carne asadas a la barbacoa. La bollería viene de la pastelería contigua.
Los menús de grupo son fijos para mesas de 13 a 25 comensales. Para eventos mayores, el menú se define con la responsable de eventos. La brasserie abre todos los días de 9:00 a medianoche, con desayuno desde las 9:00, almuerzo desde el mediodía, bebidas y aperitivos de 14:30 a 19:00 y cena desde las 19:00, de modo que caben formatos de mañana o de tarde además de los de noche.
