Bouillon République puede acoger almuerzos de negocios, cenas de equipo, reuniones, fiestas de fin de año, cumpleaños y banquetes de boda para 15 a 140 invitados, en cuatro salones privados que pueden reservarse de uno en uno o en conjunto. El restaurante está en el 39 del boulevard du Temple, en el distrito 3 de París, cerca de la Place de la République.
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Cada salón incluye proyector, sistema de sonido, micrófono, rotafolio y wifi, de modo que puede celebrarse una sesión de trabajo antes de los platos o entre ellos. No hay franja horaria fija: los salones pueden reservarse durante el día y por la noche, y el horario se acuerda con el equipo comercial. Es adecuado para una reunión matinal seguida de un almuerzo, un taller de tarde o una cena de equipo después del trabajo.
El alquiler privado se limita a los días laborables. Ningún espacio se privatiza desde el viernes por la noche hasta el domingo por la noche. Para grupos más grandes que no necesitan una sala cerrada, el restaurante admite reservas de grupo de 20 a 250 invitados entre semana en sus salas principales.
Datos prácticos que indica el restaurante: la carta puede imprimirse en francés o en inglés, el pago puede hacerse en el local, por transferencia bancaria o a través de Chorus, la plataforma francesa de facturación del sector público, y la reserva se confirma con un presupuesto firmado o con una garantía de tarjeta. Los salones son accesibles para invitados con movilidad reducida.
Bodas y recepciones
El restaurante ofrece sus salones para cumpleaños, celebraciones de Año Nuevo y banquetes de boda. Se aplican el mismo servicio de uniforme y la misma carta que en la sala principal. Una pareja con 60 invitados podría tomar el Salon Colmar, mientras que el Salon Spindler cubre un grupo mayor de hasta 120.
Salas y capacidades
Salon Dejazet: de 20 a 25 invitados.
Salon Provinces: de 26 a 45 invitados.
Salon Colmar: de 50 a 70 invitados.
Salon Spindler: de 50 a 120 invitados.
En conjunto, los salones admiten de 15 a 140 invitados. El restaurante entero ocupa 1.800 metros cuadrados y tiene 450 plazas.
Catering
La comida sale de las cocinas del propio restaurante, que ocupan 600 metros cuadrados. La cocina es la clásica de una brasserie parisina: ostras fines de claire, mariscadas completas, choucroute, codillo de jamón con patatas fritas, boeuf bourguignon, huevos con mayonesa, crème brûlée y tarta de merengue de limón, con pan de Poujauran. Los menús de grupo se presentan en cuatro formatos cerrados, desde un menú solo para el almuerzo de tres platos con una copa de vino o un refresco, hasta un menú con una copa de brut, queso y café. Cada menú incluye una o varias opciones vegetarianas, y la composición cambia con las estaciones.
Historia y entorno
En el siglo XIX, la carnicería Duval de París abrió casas de comidas que servían sus cortes más baratos y su caldo a precios bajos, y así nació el bouillon. El equipo de Bouillon Pigalle, inaugurado en 2017, retomó aquí el formato, en lugar de la brasserie alsaciana Chez Jenny. El edificio se reorganizó por completo, mientras que se restauró su mobiliario histórico: carpintería tallada, paneles de marquetería de Charles Spindler de 1932, azulejos de época, una puerta giratoria en la entrada, una gruesa moqueta acolchada y lámparas de globo de vidrio soplado. El salón Provinces conserva parte de esta carpintería.
Cómo llegar
La estación de metro más cercana es République, con las líneas 3, 5, 8, 9 y 11. Los autobuses 20, 56, 75 y 91 también paran cerca. Los grupos de más de 20 personas pueden escribir al equipo de reservas, y el restaurante abre de 11:30 a medianoche, los siete días de la semana.
