Le Bouillon République accueille déjeuners d'affaires, dîners d'équipe, réunions, fêtes de fin d'année, anniversaires et repas de mariage de 15 à 140 personnes, dans quatre salons qui se privatisent seuls ou ensemble. Le restaurant se trouve au 39 boulevard du Temple, dans le 3e arrondissement de Paris, près de la place de la République.
Séminaires et événements d'entreprise
Chaque salon dispose d'un vidéoprojecteur, d'une sonorisation, d'un micro, d'un paperboard et du wifi, inclus dans la privatisation. Une séance de travail peut donc précéder le repas ou s'intercaler entre deux plats. Aucun horaire n'est imposé : les salons se réservent en journée comme en soirée, et le créneau se cale avec l'équipe commerciale. Une réunion le matin suivie d'un déjeuner, un atelier l'après-midi ou un dîner d'équipe après le travail trouvent leur place.
La privatisation se fait uniquement en semaine. Aucun espace n'est privatisé du vendredi soir au dimanche soir. Pour un grand groupe qui n'a pas besoin d'une salle fermée, le restaurant prend des réservations de groupe de 20 à 250 personnes en semaine dans ses salles principales.
Côté pratique, le menu peut être imprimé en français ou en anglais, le règlement se fait sur place, par virement ou via Chorus, la plateforme de facturation du secteur public, et la réservation est confirmée par la signature d'un devis ou une empreinte bancaire. Les salons sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Mariages et réceptions
Le restaurant propose ses salons pour les anniversaires, les vœux de nouvelle année et les repas de mariage, avec le même service en tenue et la même carte qu'en salle. Un couple avec 60 invités peut choisir le salon Colmar, et le salon Spindler reçoit jusqu'à 120 convives.
Salles et capacités
Salon Dejazet : 20 à 25 couverts.
Salon Provinces : 26 à 45 couverts.
Salon Colmar : 50 à 70 couverts.
Salon Spindler : 50 à 120 couverts.
Ensemble, les salons reçoivent de 15 à 140 personnes. Le restaurant entier couvre 1 800 m² et compte 450 couverts.
Restauration
La cuisine est préparée sur place, dans 600 m² de cuisines. La carte suit la tradition de la brasserie parisienne : huîtres fines de claire, plateaux de fruits de mer, choucroute, demi-jarret frites, bœuf bourguignon, œufs mayonnaise, crème brûlée, tarte citron meringuée, avec le pain de Poujauran. Les groupes choisissent parmi quatre menus, du menu entrée, plat, dessert avec un verre de vin ou un soft, servi seulement le midi, au menu avec coupe de brut, fromage et café. Chaque menu comporte au moins une option végétarienne, et les compositions changent avec les saisons.
Histoire et cadre
Au XIXe siècle, la boucherie Duval ouvre à Paris des établissements qui servent ses bas morceaux et leur bouillon à petit prix : le bouillon est né. L'équipe du Bouillon Pigalle, ouvert en 2017, a repris la formule ici, à la place de la brasserie alsacienne Chez Jenny. Le bâtiment a été entièrement réagencé, et ses décors d'origine restaurés : boiseries sculptées, panneaux de marqueterie de Charles Spindler datant de 1932, carreaux d'époque, porte tambour à l'entrée, épaisse moquette tuftée et lampes boules en verre soufflé. Le salon Provinces conserve une partie de ces boiseries.
Accès
La station de métro la plus proche est République, desservie par les lignes 3, 5, 8, 9 et 11. Les bus 20, 56, 75 et 91 s'arrêtent aussi à proximité. Les groupes de plus de 20 personnes écrivent au service réservation, et le restaurant est ouvert de 11 h 30 à minuit, sept jours sur sept.
