Dessance puede alquilarse en exclusiva para un máximo de 30 comensales sentados, para seminarios de empresa, almuerzos y cenas de negocios, bodas, cumpleaños y bautizos. El restaurante está en el 74 de la rue des Archives, en el Marais, en el distrito 3 de París, en un palacete del siglo XVII. La web oficial indica que el espacio es privatizable y que las ofertas se diseñan a medida para cada evento.
Seminarios y eventos de empresa
La web cita entre los formatos que acoge eventos de empresa innovadores, seminarios, almuerzos y cenas. Con hasta 30 comensales sentados, el restaurante encaja con un seminario de dirección, una cena con clientes, un almuerzo de equipo o un almuerzo de consejo seguido de un menú degustación. La cocina está abierta al comedor y los platos se terminan a la vista de los comensales, lo que da un punto de atención a una comida de trabajo. La web no describe pantallas ni equipo de presentación: pregunte al equipo si los necesita.
Bodas y celebraciones
Bodas, cumpleaños y bautizos figuran entre los eventos privados. Con un límite de 30 comensales sentados, el restaurante conviene a una cena de boda en petit comité o a una recepción familiar. La terraza de verano, bordeada de laureles blancos, permite plantear una cena al aire libre en el Marais histórico cuando el tiempo lo permite.
Salas y capacidades
El máximo anunciado es de 30 comensales sentados en alquiler privado. La web no nombra salas distintas. El interior recibió el Premio de Diseño de la Ciudad de París: un revestimiento de madera que recorre el suelo gráfico hasta el techo de la entreplanta se adapta a la estructura antigua, con mesas de granito, plantas tropicales en las ventanas y una barandilla de escalera esculpida como una liana de acero. La terraza de verano se encuentra tras viñas naturales. Las solicitudes de alquiler se envían a la dirección indicada en la web.
Restauración
La cocina es francesa moderna y sitúa los vegetales, verduras, frutas y hierbas en el centro, de circuitos cortos y combinados con pescados y carnes responsables. Los menús son Carte Blanche, en versión Tierra y Mar, vegetariana o vegana, esta última con al menos 48 horas de antelación. Cada menú tiene seis pases, con aperitivos y dulces. Una selección de vinos franceses con pocos o ningún insumo se ofrece por botella o en maridaje de cuatro copas, además de bebidas sin alcohol caseras. El chef citado en la web es Javier Oliva. Las alergias e intolerancias deben indicarse al reservar.
Historia y entorno
El restaurante ocupa un palacete del siglo XVII. El New York Times Style Magazine titulaba en 2014 sobre un restaurante parisino donde el postre es lo que se cena, en referencia a su cocina original basada en el azúcar natural. Hoy la cocina ha pasado esa página.
Cómo llegar
La web sitúa el restaurante hacia el Hôtel de Ville y Beaubourg. Las estaciones de metro más cercanas son Arts et Métiers en la línea 3 y République en las líneas 5, 8, 9 y 11. El almuerzo se sirve de jueves a sábado de 12 h a 14 h, y la cena de martes a sábado de 18:30 h a medianoche, en dos turnos.
