Dessance peut être privatisé pour 30 convives assis au maximum, pour des séminaires d’entreprise, des déjeuners et dîners d’affaires, des mariages, des anniversaires et des baptêmes. Le restaurant se trouve au 74 rue des Archives, dans le Marais, dans le 3e arrondissement de Paris, dans un hôtel particulier du XVIIe siècle. Le site officiel indique que l’espace est privatisable et que les offres sont conçues sur mesure pour chaque événement.
Séminaires et événements d’entreprise
Le site cite parmi les formats accueillis des événements d’entreprise innovants, des séminaires, des déjeuners et des dîners. Avec jusqu’à 30 convives assis, le restaurant convient à un séminaire de direction, un dîner client, un déjeuner d’équipe ou un déjeuner de conseil suivi d’un menu dégustation. La cuisine est ouverte sur la salle et les assiettes sont dressées sous les yeux des convives, ce qui donne un point d’attention à un repas de travail. Le site ne décrit ni écrans ni matériel de présentation : demandez à l’équipe si vous en avez besoin.
Mariages et réceptions
Mariages, anniversaires et baptêmes figurent parmi les événements privés. Avec une limite de 30 convives assis, le restaurant convient à un dîner de mariage en petit comité ou à une réception familiale. La terrasse d’été, bordée de lauriers blancs, permet d’envisager un dîner en extérieur dans le Marais historique quand la météo le permet.
Salles et capacités
Le maximum annoncé est de 30 convives assis pour la privatisation. Le site ne nomme pas de salles distinctes. L’intérieur a reçu le Prix du Design de la Ville de Paris : une enveloppe en bois qui court du sol graphique au plafond de la mezzanine épouse l’ancien, avec des tables en granit, des plantes tropicales aux fenêtres et une rampe d’escalier sculptée comme une liane d’acier. La terrasse d’été se tient derrière des vignes naturelles. Les demandes de privatisation sont à envoyer à l’adresse indiquée sur le site.
Restauration
La cuisine est française moderne et place les végétaux, légumes, fruits et herbes au centre, issus de circuits courts et associés à des poissons et des viandes responsables. Les menus sont des Carte Blanche, en version Terre et Mer, végétarienne ou vegan, cette dernière à demander au moins 48 heures à l’avance. Chaque menu compte six séquences, avec mises en bouche et mignardises. Une sélection de vins français avec peu ou pas d’intrants est proposée en bouteille ou en accords mets-vins de quatre verres, ainsi que des boissons sans alcool faites maison. Le chef cité sur le site est Javier Oliva. Les allergies et intolérances doivent être signalées à la réservation.
Histoire et cadre
Le restaurant occupe un hôtel particulier du XVIIe siècle. Le New York Times Style Magazine titrait en 2014 sur un restaurant parisien où le dessert est au dîner, en référence à sa cuisine d’origine fondée sur le sucre naturel. Aujourd’hui la cuisine a tourné cette page.
Accès
Le site situe le restaurant vers l’Hôtel de Ville et Beaubourg. Les stations de métro les plus proches sont Arts et Métiers sur la ligne 3 et République sur les lignes 5, 8, 9 et 11. Le déjeuner est servi du jeudi au samedi de 12 h à 14 h, et le dîner du mardi au samedi de 18 h 30 à minuit, en deux services.
