Una pasarela de madera cruza un estanque alimentado por un manantial, y más allá las viñas del Château Smith Haut Lafitte se extienden hasta el horizonte. Les Sources de Caudalie, en Martillac, a veinte minutos al sur de Burdeos, empezó con ese manantial: cuando Daniel y Florence Cathiard compraron la finca de Pessac-Léognan en 1990, encontraron una fuente de agua templada a 540 metros bajo el viñedo y construyeron un hotel a su alrededor. Abrió en 1999 y es el único hotel Palace de la región de Burdeos.
Historia
Los Cathiard, antiguos esquiadores olímpicos que habían hecho fortuna con supermercados y tiendas de deporte, compraron el Château Smith Haut Lafitte en 1990 y devolvieron sus vinos a la primera categoría de Graves. Su hija Mathilde Thomas fundó la marca de cosmética Caudalie en 1995 tras una conversación con un profesor de Burdeos sobre los polifenoles de las pepitas de uva. Su hermana Alice y el marido de esta, Jérôme Tourbier, abrieron Les Sources de Caudalie en 1999: un hotel construido para albergar el primer spa que utilizaba extractos de uva y vino en sus tratamientos, con agua del manantial bajo las viñas.
El hotel creció por fases, con nuevas alas, las habitaciones de la Île aux Oiseaux sobre el estanque y un segundo restaurante. La Grand'Vigne, de Nicolas Masse, obtuvo una estrella Michelin en 2010 y una segunda en 2015. Atout France concedió la distinción Palace en 2018.
Arquitectura y diseño
Nada en Les Sources parece nuevo, aunque casi todo lo es. Jérôme Tourbier construyó el hotel con el arquitecto Yves Collet a partir de materiales reciclados: madera de viejos graneros, tejas de granjas demolidas, un secadero de tabaco trasladado desde el Lot-et-Garonne. Las alas se distribuyen en torno al estanque y a lo largo del viñedo como un pueblo de edificios bajos con galerías de madera y tejados a dos aguas, y el comedor de La Grand'Vigne, que recuerda a una capilla, ocupa una antigua orangerie del siglo XVIII. Los interiores combinan muebles antiguos, madera sin tratar y lino; el spa está revestido de cedro.
Habitaciones y suites
Hay 61 habitaciones y suites repartidas en varios edificios, desde la casa principal hasta el pabellón de la Île aux Oiseaux, que se alza sobre pilotes en el agua y al que se llega por la pasarela. Las habitaciones dan a las viñas, al estanque o a los jardines; muchas tienen terraza. La bodega, la Tour des Cigares y la propia sala de cata con forma de barrica del hotel se encuentran entre ellas.
Gastronomía
La Grand'Vigne, en la antigua orangerie, tiene dos estrellas Michelin bajo la dirección de Nicolas Masse, con una bodega que se adentra en Graves y en el resto de Burdeos. La Table du Lavoir, en un edificio de entramado de madera que fue lavadero, sirve un menú campestre en torno a una larga mesa y una chimenea. El bar French Paradox debe su nombre a la teoría sobre el vino tinto y la salud cardiovascular, y ofrece una larga carta de burdeos por copas. Rouge, la vinoteca, propone catas de las añadas de la propia finca.
Bienestar
El Vinothérapie Spa fue el primero de su especie cuando abrió en 1999 y sigue siendo el modelo: baños en barrica con agua de manantial y extractos de uva, exfoliantes de cabernet triturado, envolturas de vino y miel, y tratamientos con los productos de Caudalie, en salas revestidas de cedro. Hay una piscina cubierta, un hammam, una sauna y una piscina exterior en el jardín. El manantial abastece los baños con agua extraída a 540 metros bajo el viñedo.
Bodas y eventos
Les Sources acoge bodas y seminarios durante todo el año. Las recepciones utilizan los céspedes, las terrazas junto al estanque y la sala de cata con forma de barrica; las cenas se celebran en los restaurantes o en las bodegas del Château Smith Haut Lafitte, contiguo. Hay varias salas de reuniones, y las empresas combinan los seminarios con catas y paseos en bicicleta entre las viñas. Las tierras de la finca, con unas 70 hectáreas de viñedo, dan espacio para eventos al aire libre de cierto tamaño.
Ubicación
Martillac pertenece a la denominación Pessac-Léognan, a unos 20 minutos en coche al sur de Burdeos y a 25 minutos del aeropuerto de Burdeos-Mérignac. La estación de Burdeos Saint-Jean, a dos horas de París en TGV, está a 25 minutos. La bodega del Château Smith Haut Lafitte y su parque de esculturas están a las puertas del hotel, y las otras fincas de Graves, Haut-Bailly y Pape Clément, quedan a poca distancia en coche. Pocos hoteles de lujo en los viñedos de Burdeos reúnen un spa, una mesa de dos estrellas y un grand cru a la puerta.
