Une passerelle de bois enjambe un étang alimenté par une source, et au-delà les vignes de Château Smith Haut Lafitte courent jusqu’à l’horizon. Les Sources de Caudalie, à Martillac, à vingt minutes au sud de Bordeaux, sont nées de cette source : lorsque Daniel et Florence Cathiard ont acheté le domaine de Pessac-Léognan en 1990, ils ont trouvé sous le vignoble une eau chaude à 540 mètres de profondeur et ont bâti un hôtel autour d’elle. Il a ouvert en 1999 et reste le seul hôtel Palace de la région bordelaise.
Histoire
Les Cathiard, anciens skieurs olympiques qui avaient fait fortune dans les supermarchés et les magasins de sport, ont acheté Château Smith Haut Lafitte en 1990 et ramené ses vins au premier rang des Graves. Leur fille Mathilde Thomas a fondé la marque de soins Caudalie en 1995, à la suite d’une conversation avec un professeur bordelais sur les polyphénols des pépins de raisin. Sa sœur Alice et le mari de celle-ci, Jérôme Tourbier, ont ouvert Les Sources de Caudalie en 1999 : un hôtel bâti pour abriter le premier spa à utiliser des extraits de raisin et du vin dans ses soins, avec l’eau de la source sous les vignes.
L’hôtel s’est agrandi par étapes, avec de nouvelles ailes, les chambres de l’Île aux Oiseaux sur l’étang et un second restaurant. La Grand'Vigne de Nicolas Masse a obtenu une étoile au Guide Michelin en 2010 et une seconde en 2015. Atout France a décerné la distinction Palace en 2018.
Architecture et décor
Rien aux Sources n’a l’air neuf, bien que presque tout le soit. Jérôme Tourbier a bâti l’hôtel avec l’architecte Yves Collet à partir de matériaux de récupération : bois de vieilles granges, tuiles de fermes démolies, un séchoir à tabac déplacé depuis le Lot-et-Garonne. Les ailes se dressent autour de l’étang et le long du vignoble comme un village de bâtiments bas aux galeries de bois et aux toits à pente, et la salle à manger de La Grand'Vigne, qui évoque une chapelle, occupe une ancienne orangerie du XVIIIe siècle. Les intérieurs mêlent meubles anciens, bois brut et lin ; le spa est revêtu de cèdre.
Chambres et suites
Il y a 61 chambres et suites réparties dans plusieurs bâtiments, de la maison principale au pavillon de l’Île aux Oiseaux qui se dresse sur pilotis au-dessus de l’eau, auquel on accède par la passerelle. Les chambres donnent sur les vignes, l’étang ou les pelouses ; beaucoup ont des terrasses. La cave à vins, la Tour des Cigares et la salle de dégustation en forme de tonneau de l’hôtel se trouvent parmi elles.
Table
La Grand'Vigne, dans l’ancienne orangerie, détient deux étoiles au Guide Michelin sous la direction de Nicolas Masse, avec une cave qui descend profondément dans les Graves et le reste du Bordelais. La Table du Lavoir, dans un bâtiment à pans de bois qui fut autrefois un lavoir, sert un menu campagnard autour d’une longue table et d’une cheminée. Le bar French Paradox doit son nom à la théorie sur le vin rouge et la santé du cœur, et propose une longue carte de bordeaux au verre. Rouge, le bar à vins, offre des dégustations des millésimes du domaine.
Bien-être
Le Spa Vinothérapie fut le premier du genre à son ouverture en 1999 et reste le modèle : bains en tonneau dans l’eau de source avec extraits de raisin, gommages au cabernet écrasé, enveloppements au vin et au miel, et soins avec les produits Caudalie, dans des cabines revêtues de cèdre. Il y a une piscine intérieure, un hammam, un sauna et une piscine extérieure dans le jardin. La source alimente les bains avec une eau puisée à 540 mètres sous le vignoble.
Mariages et événements
Les Sources accueille mariages et séminaires toute l’année. Les réceptions utilisent les pelouses, les terrasses de l’étang et la salle de dégustation en forme de tonneau ; les dîners se tiennent dans les restaurants ou dans les chais de Château Smith Haut Lafitte, voisins. Plusieurs salles de réunion sont disponibles, et les entreprises associent leurs séminaires à des dégustations et à des sorties à vélo dans les vignes. Les terres du domaine, environ 70 hectares de vignes, laissent la place à des événements en plein air d’une certaine ampleur.
Situation
Martillac se trouve dans l’appellation Pessac-Léognan, à environ 20 minutes en voiture au sud de Bordeaux et à 25 minutes de l’aéroport de Bordeaux-Mérignac. La gare de Bordeaux Saint-Jean, à deux heures de Paris en TGV, est à 25 minutes. Le chai de Château Smith Haut Lafitte et son parc de sculptures sont à la porte de l’hôtel, et les autres domaines des Graves, Haut-Bailly et Pape Clément, sont à courte distance en voiture. Peu d’hôtels de luxe dans le vignoble bordelais réunissent un spa, une table deux étoiles et un grand cru à leur porte.
