1789 eröffnete die Familie Finkbeiner einen kleinen Gasthof im Tonbachtal, einem Seitental oberhalb von Baiersbronn im nördlichen Schwarzwald, für die Holzfäller und Flößer, die in dessen Wäldern arbeiteten. Die Flößer banden gefällte Stämme zu Flößen und ließen sie die Murg hinab Richtung Rhein treiben, ein Gewerbe, das diese Täler über Jahrhunderte prägte. Mehr als zwei Jahrhunderte später führt dieselbe Familie das Hotel Traube Tonbach, ein Luxushotel in Baiersbronn, dessen Schwarzwaldstube zu den berühmtesten Restaurants Deutschlands zählt.
Geschichte
Die längste Zeit ihres Bestehens war die Traube ein bescheidener Landgasthof. Zum großen Hotel wuchs sie im 20. Jahrhundert, als der Schwarzwald zur Urlaubsregion wurde und aufeinanderfolgende Generationen der Finkbeiners am Hang über dem Bach Zimmer, Pools und Restaurants hinzufügten. Heiner Finkbeiner leitete das Haus jahrzehntelang, bevor er es an die nächste Generation der Familie übergab.
Der kulinarische Ruf des Hotels gründet auf der Schwarzwaldstube. Harald Wohlfahrt erkochte dort 1992 den dritten Michelin-Stern und hielt ihn ohne Unterbrechung, bis er 2017 ging, eine der längsten Drei-Sterne-Serien in Deutschland. Eine ganze Generation führender Köche des Landes ging durch seine Küche. Torsten Michel, sein langjähriger Stellvertreter, folgte ihm nach und behielt die drei Sterne.
Am 5. Januar 2020 zerstörte ein Brand das historische Haupthaus, in dem die Schwarzwaldstube und die übrigen Restaurants des Hotels untergebracht waren. Die Hotelflügel blieben verschont. Die Familie eröffnete einen provisorischen Restaurantpavillon, damit die Küche weiterkochen konnte, und das Haupthaus wurde wiederaufgebaut und 2023 wiedereröffnet.
Architektur und Gestaltung
Die Traube ist eher eine Gruppe von Gebäuden entlang des Talhangs als ein einzelnes Haus, mit dem wiederaufgebauten Haupthaus in der Mitte und den Hotelflügeln daneben. Das neue Haupthaus greift die Formen des Schwarzwaldhauses auf, und seine Restaurants sind wie die alten Räume mit Holz verkleidet.
Kulinarik
Die Schwarzwaldstube serviert klassisch französische Küche in einem getäfelten Raum mit Blick über das Tal. Im wiederaufgebauten Haupthaus befinden sich außerdem das 1789, ein zweites Gourmetrestaurant, benannt nach dem Gründungsjahr, und die Köhlerstube, ein entspannterer Raum für regionale und internationale Gerichte.
Wellness
Das Hotel hat Innen- und Außenpools, Saunen und ein Spa mit Behandlungsräumen. Wanderwege beginnen vor der Tür und steigen in den Wald über dem Tal, und längere Routen führen zu den Höhenzügen des Nationalparks Schwarzwald.
Lage
Baiersbronn erstreckt sich über mehrere Täler, mit Tonbach, Mitteltal und Obertal unter seinen Ortsteilen. Das Tonbachtal ist ein schmales Seitental wenige Kilometer vom Zentrum entfernt, und die Lage des Hotels am Hang gibt weite Ausblicke über den Wald. Das Hotel Bareiss, das andere Drei-Sterne-Haus der Gemeinde, liegt im benachbarten Mitteltal. Freudenstadt, 1599 von Herzog Friedrich I. von Württemberg um den größten Marktplatz Deutschlands gegründet, ist eine kurze Autofahrt entfernt, der Nationalpark Schwarzwald grenzt an das Baiersbronner Gebiet, und Baden-Baden erreicht man in etwa einer Stunde mit dem Auto über die Schwarzwaldhochstraße oder durch das Murgtal. Der Mummelsee, ein kleiner Bergsee, und die Hornisgrinde, der höchste Gipfel des nördlichen Schwarzwalds, liegen nordwestlich an der Höhenstraße. Der Bahnhof Baiersbronn hat Verbindungen nach Freudenstadt und das Murgtal hinab nach Rastatt und Karlsruhe. Der nächste Flughafen ist Karlsruhe/Baden-Baden, Stuttgart etwas weiter entfernt.
