En 1789 la familia Finkbeiner abrió una pequeña posada en el valle de Tonbach, un valle lateral sobre Baiersbronn, en el norte de la Selva Negra, para los leñadores y almadieros que trabajaban en sus bosques. Los almadieros unían los troncos talados en balsas y los hacían bajar por el Murg hacia el Rin, un oficio que marcó estos valles durante siglos. Más de dos siglos después, la misma familia dirige el Hotel Traube Tonbach, un hotel de lujo en Baiersbronn cuya Schwarzwaldstube figura entre los restaurantes más célebres de Alemania.
Historia
Durante la mayor parte de su vida, la Traube fue una modesta posada rural. Su transformación en un gran hotel llegó en el siglo XX, cuando la Selva Negra se convirtió en región de vacaciones y sucesivas generaciones de Finkbeiner añadieron habitaciones, piscinas y restaurantes en la ladera sobre el arroyo. Heiner Finkbeiner dirigió la casa durante décadas antes de cederla a la siguiente generación de la familia.
La reputación gastronómica del hotel descansa en la Schwarzwaldstube. Harald Wohlfahrt obtuvo allí una tercera estrella Michelin en 1992 y la mantuvo sin interrupción hasta su marcha en 2017, una de las trayectorias con tres estrellas más largas de Alemania. Toda una generación de los principales chefs del país pasó por su cocina. Torsten Michel, su segundo durante muchos años, le sucedió y conservó las tres estrellas.
El 5 de enero de 2020 un incendio destruyó el edificio principal histórico, que albergaba la Schwarzwaldstube y los demás restaurantes del hotel. Las alas del hotel se salvaron. La familia abrió un pabellón provisional de restauración para que la cocina pudiera seguir funcionando, y el edificio principal se reconstruyó y reabrió en 2023.
Arquitectura y diseño
La Traube es un conjunto de edificios a lo largo de la ladera del valle más que una sola casa, con el edificio principal reconstruido en el centro y las alas del hotel a su lado. El nuevo edificio principal retoma las formas de la casa tradicional de la Selva Negra, y sus restaurantes están revestidos de madera, como lo estaban las antiguas salas.
Gastronomía
La Schwarzwaldstube sirve cocina francesa clásica en una sala revestida de madera con vistas al valle. El edificio principal reconstruido alberga también el 1789, un segundo restaurante gastronómico que lleva el nombre del año de la fundación, y la Köhlerstube, una sala más informal con platos regionales e internacionales.
Bienestar
El hotel tiene piscinas cubierta y exterior, saunas y un spa con salas de tratamiento. Los senderos parten de la puerta y suben al bosque sobre el valle, y otras rutas más largas llevan hacia las crestas del Parque Nacional de la Selva Negra.
Ubicación
Baiersbronn se extiende por varios valles, con Tonbach, Mitteltal y Obertal entre sus pueblos. Tonbach es un estrecho valle lateral a pocos kilómetros del centro, y la posición del hotel en la ladera ofrece amplias vistas sobre el bosque. El Hotel Bareiss, la otra casa con tres estrellas del municipio, está en el vecino Mitteltal. Freudenstadt, fundada en 1599 por el duque Federico I de Wurtemberg en torno a la mayor plaza del mercado de Alemania, queda a poca distancia en coche, el Parque Nacional de la Selva Negra linda con el término de Baiersbronn y Baden-Baden se alcanza en una hora aproximadamente en coche por la Schwarzwaldhochstrasse o por el valle del Murg. El Mummelsee, un pequeño lago de montaña, y el Hornisgrinde, la cumbre más alta del norte de la Selva Negra, quedan al noroeste por la carretera de las crestas. La estación de Baiersbronn tiene trenes a Freudenstadt y, valle del Murg abajo, a Rastatt y Karlsruhe. El aeropuerto más cercano es el de Karlsruhe/Baden-Baden, y el de Stuttgart está algo más lejos.
