Seminare und Firmenevents Die Brasserie Dubillot in der 222 Rue Saint-Denis im 2. Arrondissement von Paris kann für die private Nutzung reserviert werden, entweder vollständig oder teilweise. Die Gruppe, die sie betreibt, La Nouvelle Garde, nennt Mittag- und Abendessen, Cocktailpartys, Frühstücke und Afterwork-Treffen unter den Formaten, die sie ausrichtet, und ihre Eventseite gibt eine Zahl von bis zu 130 Gästen bei einem Stehempfang an. Für ein Team eignet sie sich eher für ein Arbeitsessen, eine Jahresabschlussfeier oder einen Kundenempfang als für einen Tag mit Präsentationen, da der offizielle Text eine Brasserie beschreibt und keinen Tagungsraum.
Die Brasserie bietet drei Stufen der Buchung. Tische von 13 bis 25 Gästen werden mit festen Gruppenmenüs betreut. Gruppen ab 26 werden auf das Angebot der Exklusivmiete verwiesen, das den ganzen Raum oder einen Teil davon umfasst. Eine eigene Eventkoordinatorin oder ein eigener Eventkoordinator beantwortet Anfragen zur Privatmiete für die französischen Häuser der Gruppe.
Hochzeiten und Empfänge Die Eventseite der Gruppe nennt Hochzeiten unter den Anlässen, die ihre Brasserien exklusiv ausrichten können, neben Mittag- und Abendessen. Die Seite gibt für diese Adresse keine hochzeitsspezifischen Einzelheiten an, etwa Platz für eine Trauung oder eine Höchstzahl für Bankett, fragen Sie daher bei Ihrer Anfrage nach dem Format.
Räume und Kapazitäten Die Eventseite nennt für einen Cocktailempfang in der Brasserie Dubillot eine Kapazität von 130. Der offizielle Text beschreibt einen einzigen Raum der Brasserie mit einer Holzkohleküche hinter den Herden und nennt keine getrennten privaten Räume. Eine teilweise Exklusivmiete ist möglich, eine Gruppe, die nicht die ganze Etage braucht, kann daher fragen, welcher Bereich reserviert werden kann.
Catering Die Küche ist das Hauptmerkmal des Hauses. Die Brasserie kocht über Holzkohle und beschreibt ihre Karte als saisonal und hausgemacht: Ganze Tierhälften werden vor Ort zerlegt, Fisch wird in der Küche filetiert, und das Gemüse stammt von namentlich genannten Gemüsegärtnern. Küchenchefin ist Céleste Martin, und die Karte umfasst eine hauseigene Charcuterie mit einer Pâté en croûte, deren Rezept sich jeden Monat ändert, und auf dem Grill gebratene Fleischstücke. Das Gebäck kommt von der Bäckerei nebenan.
Gruppenmenüs sind für Tische von 13 bis 25 Gästen festgelegt. Für größere Veranstaltungen wird das Menü mit der Eventkoordinatorin oder dem Eventkoordinator abgestimmt. Die Brasserie ist jeden Tag von 9 Uhr bis Mitternacht geöffnet, mit Frühstück ab 9 Uhr, Mittagessen ab 12 Uhr, Getränken und Snacks von 14:30 bis 19 Uhr und Abendessen ab 19 Uhr, was Platz für Formate am Vormittag und Nachmittag lässt ebenso wie für Abende.
