Nel 1789 la famiglia Finkbeiner aprì una piccola locanda nella valle del Tonbach, una valle laterale sopra Baiersbronn, nella Foresta Nera settentrionale, al servizio dei boscaioli e dei zattieri che lavoravano nelle sue foreste. I zattieri legavano i tronchi abbattuti in zattere e li facevano scendere lungo il Murg verso il Reno, un mestiere che ha plasmato queste valli per secoli. Più di due secoli dopo la stessa famiglia gestisce l’Hotel Traube Tonbach, un hotel di lusso a Baiersbronn la cui Schwarzwaldstube figura tra i ristoranti più celebrati della Germania.
Storia
Per gran parte della sua vita la Traube fu una modesta locanda di campagna. La sua crescita in grande hotel avvenne nel Novecento, quando la Foresta Nera divenne una regione di vacanza e le successive generazioni di Finkbeiner aggiunsero camere, piscine e ristoranti sul pendio sopra il torrente. Heiner Finkbeiner guidò la casa per decenni prima di passarla alla generazione successiva della famiglia.
La reputazione gastronomica dell’hotel poggia sulla Schwarzwaldstube. Harald Wohlfahrt vi ottenne la terza stella Michelin nel 1992 e la mantenne senza interruzioni fino a quando se ne andò, nel 2017, una delle serie di tre stelle più lunghe della Germania. Un’intera generazione dei principali chef del paese è passata dalla sua cucina. Torsten Michel, il suo vice di lunga data, gli è succeduto e ha mantenuto le tre stelle.
Il 5 gennaio 2020 un incendio distrusse l’edificio principale storico, che ospitava la Schwarzwaldstube e gli altri ristoranti dell’hotel. Le ali dell’hotel furono risparmiate. La famiglia aprì un padiglione-ristorante temporaneo perché la cucina potesse continuare a lavorare, e l’edificio principale è stato ricostruito e riaperto nel 2023.
Architettura e design
La Traube è un gruppo di edifici lungo il pendio della valle più che una casa unica, con l’edificio principale ricostruito al centro e le ali dell’hotel accanto. Il nuovo edificio principale riprende le forme della casa della Foresta Nera, e i suoi ristoranti sono rivestiti in legno, come le vecchie sale.
Ristorazione
La Schwarzwaldstube serve cucina francese classica in una sala rivestita di pannelli con vista sulla valle. L’edificio principale ricostruito ospita anche il 1789, un secondo ristorante gastronomico che prende il nome dall’anno di fondazione, e la Köhlerstube, una sala più rilassata per piatti regionali e internazionali.
Benessere
L’hotel ha piscine al coperto e all’aperto, saune e una spa con cabine per i trattamenti. I sentieri escursionistici partono dalla porta e salgono nella foresta sopra la valle, e percorsi più lunghi portano verso i crinali del Parco nazionale della Foresta Nera.
Dove si trova
Baiersbronn si estende su diverse valli, con Tonbach, Mitteltal e Obertal tra i suoi villaggi. Il Tonbach è una stretta valle laterale a pochi chilometri dal centro, e la posizione dell’hotel sul pendio offre ampie viste sulla foresta. L’Hotel Bareiss, l’altra casa a tre stelle del comune, si trova nella vicina Mitteltal. Freudenstadt, fondata nel 1599 dal duca Federico I del Württemberg attorno alla più grande piazza del mercato della Germania, è a breve distanza in auto, il Parco nazionale della Foresta Nera confina con l’area di Baiersbronn e Baden-Baden si raggiunge in circa un’ora d’auto lungo la Schwarzwaldhochstrasse o attraverso la valle del Murg. Il Mummelsee, un piccolo lago di montagna, e la Hornisgrinde, la vetta più alta della Foresta Nera settentrionale, si trovano a nord-ovest lungo la strada di crinale. La stazione di Baiersbronn ha treni per Freudenstadt e giù per la valle del Murg fino a Rastatt e Karlsruhe. Karlsruhe/Baden-Baden è l’aeroporto più vicino, con Stoccarda un po’ più lontana.
