Vinařství Paulus, à Pavlov en Moravie du Sud, accueille des séminaires et événements d'entreprise dans un sklep voûté pouvant recevoir 70 convives assis, avec 40 places de plus sur une terrasse extérieure. Le domaine exploite aussi Vinarium Venuše, un bar à vins avec galerie, cave historique et jardin, ainsi que deux pensions à quelques pas de la cave. Dégustation, buffet, séance de travail et nuit sur place se combinent sur un seul site.
Séminaires et événements d'entreprise
Le domaine propose des rencontres d'entreprise dans sa cave, dans la vigne, voire sur l'eau, et l'équipe aide à construire la journée autour du vin. Une dégustation commentée avec un sommelier en est le temps fort habituel. Elle convient aux petits groupes comme à un collectif allant jusqu'à 70 personnes. Musique live, buffet et programme sur mesure peuvent s'ajouter sur demande.
Pour le travail, la cave sert aussi de salle de formation, de réunion et de présentation. Les espaces disposent du matériel nécessaire et une pause café peut être organisée. Il est donc possible de tenir un atelier d'une demi-journée et une dégustation au même endroit.
Salles et capacités
La cave principale accueille 70 convives assis, et la terrasse ajoute 40 places avec vue sur les ruines de Dívčí hrad et sur le lac de Nové Mlýny. Le domaine détaille ses espaces ainsi.
La cave haute reçoit 30 personnes. La cave basse en reçoit 50. Le jardin en reçoit 50. Ventilation, Wi-Fi, matériel de présentation et sonorisation sont disponibles dans la cave.
Vinarium Venuše, le second lieu du domaine, est un bar à vins moderne doublé d'une galerie. Il offre 40 places dans la galerie principale, 20 dans la cave historique et 35 dans son jardin. Le bâtiment a reçu en 2015 le prix régional Stavba roku de Moravie du Sud. Les invités y goûtent jusqu'à 60 vins locaux, choisis par un jury d'experts parmi plus de 25 domaines, et découvrent une petite exposition de peintures d'une jeune artiste de la région.
Hébergement
Deux pensions se trouvent à quelques minutes à pied de la cave. Penzion U Josífka est au centre de Pavlov, près de l'église Sainte-Barbe. Il compte six grands appartements pour 24 personnes au total, chacun avec sa kitchenette et un minibar garni de vin de Pavlov. Un parking privé et un local à vélos sont prévus.
Penzion Nad Pavlovem propose huit chambres pour 24 personnes au maximum, lits d'appoint compris. Il dispose d'un parking privé et fonctionne sans réception, ce qui donne aux groupes plus d'intimité et de liberté sur les horaires d'arrivée.
Restauration
Le domaine prépare un buffet copieux. Au menu figurent des escalopes panées, des travers de porc, un goulasch de bœuf, un choix de charcuteries et de fromages, et bien d'autres plats. Les régimes végétariens et les intolérances alimentaires sont pris en compte, et la cuisine cherche une solution pour que chaque convive profite du repas. Les vins de la journée viennent du domaine lui-même, et des vins cadeaux d'entreprise peuvent être commandés pour clients, partenaires et collaborateurs.
Histoire et cadre
Depuis plus de quatre siècles, les murs de la cave s'imprègnent de l'odeur du vin. Elle a servi à vinifier, puis de lieu de réunions, de chants et de repas partagés, et elle est restée de longues années un espace réservé à la famille. Elle s'est ouverte aux visiteurs il y a environ 16 ans, après une rénovation soignée qui a gardé son caractère d'origine tout en ajoutant un design plus sobre et plus actuel. Une cave d'archives conserve près de 70 000 bouteilles, dont les plus anciennes datent de 1925.
Pavlov se trouve au pied des collines de Pálava, en pays viticole de Moravie du Sud. Les vignes poussent sur du calcaire, de l'argile et du loess, et le domaine façonne ses vins sur ce site depuis des générations.
