Dessance può essere riservato in esclusiva fino a 30 ospiti seduti, per seminari aziendali, pranzi e cene di lavoro, matrimoni, compleanni e battesimi. Il ristorante si trova al 74 di rue des Archives, nel Marais, nel 3° arrondissement di Parigi, in un palazzo del Seicento. Il sito ufficiale indica che lo spazio può essere riservato in esclusiva e che le proposte sono costruite su misura per ogni evento.
Seminari ed eventi aziendali
Tra i formati accolti, il sito cita eventi aziendali innovativi, seminari, pranzi e cene. Con fino a 30 ospiti seduti, il ristorante si presta a un seminario di direzione, a una cena con i clienti, a un pranzo di team o a un pranzo del consiglio di amministrazione seguito da un menu degustazione. La cucina è aperta sulla sala, e i piatti vengono completati sotto gli occhi degli ospiti, il che dà a un pasto di lavoro un chiaro punto di attenzione. Il sito non descrive schermi o attrezzature per presentazioni, quindi chieda al team se ne ha bisogno.
Matrimoni e ricevimenti
Matrimoni, compleanni e battesimi figurano tra gli eventi privati. Con un limite di 30 ospiti seduti, il ristorante si adatta a una cena di nozze intima o a un piccolo ricevimento di famiglia. La terrazza estiva, bordata di allori bianchi, offre la possibilità di cenare all’aperto nel Marais storico quando il tempo lo consente.
Sale e capienze
La capienza massima indicata è di 30 ospiti seduti per l’esclusiva. Il sito non nomina sale separate. Gli interni hanno ricevuto il Premio per il Design della Città di Parigi: un rivestimento in legno che corre dal pavimento grafico fino al soffitto del soppalco segue l’antica struttura, con tavoli in granito, piante tropicali alle finestre e un corrimano scolpito come una vite d’acciaio. La terrazza estiva si trova dietro viti naturali. Le richieste di esclusiva vanno inviate all’indirizzo indicato sul sito.
Ristorazione
La cucina è francese moderna e dà un ruolo centrale a piante, verdure, frutta ed erbe aromatiche, acquistate da filiere corte e abbinate a pesce e carne di provenienza responsabile. I menu sono Carte Blanche, in versione Terra e Mare, in versione vegetariana e in versione vegana, quest’ultima da richiedere con almeno 48 ore di anticipo. Ogni menu ha sei portate, più stuzzichini e piccola pasticceria. Una selezione di vini francesi con pochi o nessun additivo è proposta alla bottiglia o in abbinamento di quattro calici, insieme a bevande analcoliche fatte in casa. Lo chef indicato sul sito è Javier Oliva. Allergie e intolleranze vanno segnalate al momento della prenotazione.
Storia e contesto
Il ristorante occupa un hôtel particulier del Seicento. Nel 2014 il New York Times Style Magazine scrisse di un ristorante parigino in cui il dessert è la cena, un riferimento alla sua cucina degli inizi, costruita sullo zucchero naturale. Oggi la cucina è andata oltre quell’impostazione.
Come arrivare
Il sito colloca il ristorante vicino all’Hôtel de Ville e a Beaubourg. Le stazioni della metropolitana più vicine sono Arts et Métiers sulla linea 3 e République sulle linee 5, 8, 9 e 11. Il pranzo è servito dal giovedì al sabato da mezzogiorno alle 14, e la cena dal martedì al sabato dalle 18:30 a mezzanotte in due turni.
