Le henequen, la fibre de sisal qui fit la richesse du Yucatán au XIXe siècle, a financé l’hacienda de Chocholá : une maison de maître, une chapelle, une salle des machines et des logements ouvriers sur 750 acres de jungle basse à l’ouest de Mérida. Le domaine a décliné avec le commerce de la fibre après les années 1920. Chablé Yucatán a ouvert sur le site fin 2016, en conservant les bâtiments de l’hacienda et en disposant de nouvelles casitas parmi les arbres alentour.
Histoire
La société Chablé, un groupe hôtelier mexicain, a acquis l’hacienda à l’abandon et consacré plusieurs années à restaurer la maison principale et la salle des machines avant l’ouverture. La chapelle, les galeries à arcades de la casa principal et la maison des machines en pierre ont été conservées comme espaces communs, et la source d’eau de la plantation, un cenote, est devenue le cœur du spa. Le nom Chablé vient du maya et désigne une essence d’arbre locale. Un établissement jumeau, Chablé Maroma, a ouvert sur la côte de la Riviera Maya en 2018.
Architecture et design
L’architecte Jorge Borja et l’architecte d’intérieur Paulina Morán ont travaillé ensemble sur le projet. Leur règle : l’hacienda reste visible. Les murs en ruine et les couleurs d’origine de la maison de maître ont été stabilisés plutôt que reconstruits, et les nouvelles casitas sont des pavillons bas en pierre et en bois, disséminés dans la jungle afin que les bâtiments anciens gardent leur prééminence. Matériaux locaux, textiles mayas et pièces d’artisans yucatèques meublent les chambres.
Chambres et suites
L’hébergement se compose d’une quarantaine de casitas et de villas, chacune une maison indépendante avec piscine privée, terrasse et jardin ceint par la jungle. Les villas les plus grandes ajoutent un salon et une cuisine séparés, et la Royal Villa est la plus vaste maison du domaine. Les clients se déplacent sur le domaine à vélo ou en voiturette.
Restaurants
Ixi'im, le restaurant gastronomique, a été créé avec Jorge Vallejo, chef du Quintonil à Mexico, et occupe la salle des machines restaurée, où les anciennes presses à henequen sont toujours en place ; ses murs abritent une collection de plusieurs milliers de bouteilles de tequila, reconnue par le Guinness World Records comme la plus importante. Ki'ol est le restaurant ouvert toute la journée, consacré à la cuisine du Yucatán, et un bar occupe l’hacienda.
Bien-être
Le spa est la raison de venir pour de nombreux clients. Les pavillons de soins sont disposés autour du cenote, et le programme s’inspire des pratiques mayas : cérémonies de vapeur au temazcal, un chaman en résidence et des soins au miel et aux plantes de la région. Le spa possède ses propres bassins et un espace d’hydrothérapie, en plus des piscines privées des casitas.
Mariages et événements
La chapelle de l’hacienda et les cours ouvertes de la casa principal accueillent les cérémonies de mariage, suivies de dîners à Ixi'im ou sous les arcades, et le domaine se privatise entièrement pour les célébrations plus importantes. Les réunions sont de petite taille et se tiennent dans les salles de l’hacienda. Pour un mariage sur la plage, Chablé Maroma, sur la côte, est l’établissement jumeau.
Situation
Chocholá est une petite ville sur la route entre Mérida et Celestún, et l’hôtel se trouve à environ 30 minutes en voiture du centre de Mérida comme de l’aéroport international de Mérida. La cité maya d’Uxmal est à environ une heure au sud, et la réserve de flamants roses de Celestún à environ une heure à l’ouest. Mérida, avec son centre colonial et le Paseo de Montejo, sert de base pour les excursions à la journée. Complexe de la péninsule du Yucatán le plus lié à l’histoire propre de la région, il se trouve dans la jungle plutôt que sur la côte caraïbe.
