Le Rotteckring est le boulevard qui suit la ligne de l’ancien rempart ouest de Fribourg, et au numéro 16, là où il rejoint le petit Colombipark, se dresse le Colombi Hotel, Freiburg im Breisgau. L’hôtel a ouvert en 1957 et la famille Burtsche le dirige depuis, ce qui en fait l’un des rares grands hôtels indépendants restants dans une ville allemande de cette taille.
Histoire
Le nom est plus ancien que le bâtiment. Le parc et la villa néogothique sur sa colline, le Colombischlössle, ont été aménagés à partir de 1859 pour Maria Antonia Gertrudis de Zea Bermúdez y Colombi, comtesse espagnole installée à Fribourg après la mort de son mari. La villa est ensuite passée à la ville et abrite son musée archéologique. Quand la famille Burtsche a bâti son hôtel de l’autre côté du parc dans les années 1950, elle a emprunté le nom de la comtesse.
L’hôtel a été agrandi et reconstruit par étapes dans les décennies suivantes, et la deuxième génération de la famille, sous Roland Burtsche, l’a porté au sommet de la classification allemande, cinq étoiles supérieur, seul hôtel de Fribourg à détenir ce rang.
Architecture et décor
Le bâtiment est un bloc d’après-guerre remanié tant de fois que peu de 1957 se voit à l’extérieur. La façade sur rue est sobre ; l’intérêt est à l’intérieur, dans une suite de salles à manger et de salons lambrissés, et dans les chambres côté parc, dont les fenêtres donnent par-dessus les arbres sur le Schlössle. La flèche de la cathédrale (Münster) est visible depuis les étages supérieurs.
Chambres et suites
Chambres et suites s’étendent sur plusieurs étages et ailes, meublées de manière classique, avec tentures murales en tissu, moquettes et salles de bains en marbre plutôt que le minimalisme pâle des hôtels plus récents. Les chambres côté parc sont celles à demander. Les suites en haut de la maison ajoutent des salons séparés.
Restauration
La réputation du Colombi en Allemagne repose beaucoup sur sa cuisine. La Zirbelstube, lambrissée de pin cembro suisse, a détenu une étoile au Michelin pendant de nombreuses années et fut longtemps l’adresse de la grande cuisine dans le sud du pays de Bade. La Falkenstube et la Hans-Thoma-Stube, cette dernière nommée d’après le peintre de la Forêt-Noire, servent une cuisine régionale issue de la même cuisine, dans un registre moins formel, et le bar reste ouvert tard dans une ville où la plupart des lieux ferment tôt. Les vins de Bade du Kaiserstuhl, à vingt minutes, constituent la base de la carte.
Bien-être
Un spa à un étage supérieur comprend des saunas, un hammam, une salle de fitness et des cabines de soins. Il est dimensionné pour un hôtel de ville plutôt que pour un resort.
Mariages et événements
Les salons de l’hôtel accueillent mariages, réunions d’entreprise et réceptions de l’université et des institutions régionales, et c’est le choix habituel à Fribourg quand un dîner exige un cadre cinq étoiles. Les salles vont du petit salon lambrissé pour un conseil à la salle de bal pour une noce. Les capacités varient selon l’agencement.
Situation
La vieille ville de Fribourg commence de l’autre côté du Rotteckring : la cathédrale (Münster), commencée vers 1200 et achevée en 1513, est à environ huit minutes à pied par des ruelles bordées de Bächle, les petits canaux d’eau à ciel ouvert qui longent les rues. La gare principale est à environ cinq minutes à pied dans l’autre direction, avec des trains directs pour Bâle en 40 minutes et pour Francfort en environ deux heures. La Forêt-Noire commence aux limites de la ville ; le téléphérique du Schauinsland est à 20 minutes en voiture. L’aéroport de Bâle-Mulhouse est à environ 70 kilomètres au sud, Strasbourg à environ 85 kilomètres au nord. Pour un hôtel de luxe à Freiburg im Breisgau, le Colombi a l’avantage de se tenir au point de rencontre de la gare, de la vieille ville et du parc.
