Hermine Bareiss ouvrit un modeste hôtel thermal à Mitteltal en 1951, dans une vallée du nord de la Forêt-Noire qui n’offrait guère aux visiteurs que des bois, un air pur et des sentiers de promenade. Trois générations plus tard, le Hotel Bareiss est un grand établissement familial avec plusieurs restaurants, une série de bassins intérieurs et extérieurs et, avec le Restaurant Bareiss, l’une des trois tables allemandes à trois étoiles Michelin.
Histoire
Pendant des siècles, les forêts autour de Baiersbronn ont fourni le bois que les flotteurs faisaient descendre la Murg vers le Rhin, et les vallées vivaient du bois et de petites fermes. Le tourisme est venu plus tard. Hermine Bareiss développa la maison dans les années d’après-guerre, quand les vacanciers recommencèrent à fréquenter la Forêt-Noire. Son fils Hermann Bareiss prit la suite et passa des décennies à l’agrandir et à l’affiner, ajoutant restaurants, bassins et équipements de loisirs, et il fit de la grande cuisine un élément central de son identité. Son fils Hannes Bareiss dirige aujourd’hui l’hôtel, troisième génération de la famille à le faire.
Baiersbronn, la commune dont dépend Mitteltal, est devenue l’un des noms les plus connus de la gastronomie allemande, en partie parce que deux de ses hôtels ont détenu en même temps trois étoiles Michelin : le Bareiss à Mitteltal et le Traube Tonbach dans la vallée voisine. Peu de communes rurales en Europe peuvent en dire autant.
Chambres et suites
Chambres et suites varient beaucoup en taille, avec des suites familiales, et beaucoup donnent sur la vallée et la forêt. L’hôtel est conçu pour les séjours longs plutôt que pour une seule nuit, et ses équipements sont organisés autour de clients qui passent des journées entières sur place.
Restauration
Le Restaurant Bareiss est la table gastronomique, dirigée par Claus-Peter Lumpp, qui y détient trois étoiles Michelin depuis 2007. Sa cuisine repose sur des fondations classiques françaises et sur un long apprentissage dans la maison, où il cuisine depuis des décennies. Les Dorfstuben, salons rustiques meublés dans l’ancien style de la Forêt-Noire, servent des plats régionaux de la Forêt-Noire. Dans la vallée voisine de Buhlbach, le Forellenhof Buhlbach, une pisciculture de truites appartenant à l’hôtel, sert du poisson de ses propres bassins.
Bien-être
L’eau est au centre de l’établissement. Il y a plusieurs bassins, intérieurs et extérieurs, d’eau douce et d’eau de mer, ainsi que des saunas et un spa proposant des soins. Les enfants ont leur propre club et leur programme, ce qui fait du Bareiss un choix fréquent pour les familles, et les adultes disposent de leurs propres espaces calmes.
Situation
Mitteltal se trouve à quelques kilomètres en amont de la vallée par rapport au centre de Baiersbronn, entouré de forêts et de pâturages d’altitude. Freudenstadt, tracée en 1599 pour le duc Frédéric Ier de Wurtemberg autour de la plus grande place de marché d’Allemagne, est à courte distance en voiture. Sa place à arcades a été reconstruite après l’incendie de la ville à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Le parc national de la Forêt-Noire, créé en 2014, borde la région de Baiersbronn, et ses sentiers et points de vue sont facilement accessibles. La Schwarzwaldhochstrasse, route de crête qui monte vers le nord en direction de Baden-Baden, passe près du Mummelsee et offre par temps clair des vues sur la plaine du Rhin jusqu’aux Vosges. Au-delà de la crête, à l’ouest, les ruines de l’abbaye d’Allerheiligen dominent une chaîne de cascades. À Ruhestein, sur la crête au-dessus des vallées, le parc national a son centre d’accueil, et en hiver les pentes y servent au ski. Baden-Baden, avec son casino et ses thermes, est à environ une heure en voiture. L’aéroport le plus proche est celui de Karlsruhe/Baden-Baden, Stuttgart étant un peu plus loin. C’est un hôtel de luxe de Baiersbronn conçu autour de la marche, de la baignade et de la bonne table.
